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舌尖上的中国---章丘鼎一脆皮烤猪
提到章丘，得感谢舌尖上的中国，章丘又一次名声大振，自从舌尖上的中国三集播出以后，大章丘这个地方享誉全国啊。随之出名的章丘铁锅据说生产计划已经排到两年以后了。这三万六千锤子的章丘铁锅名声大噪，厂家大喊：章丘无锅。
大章丘大家知道的有章丘铁锅，但是还有很多有名气的特色特产，比如章丘大葱，章丘烤肉，章丘黑陶，明水小米等等等等。
章丘烤肉接下来我来给你讲讲，章丘烤肉又称作章丘烤猪，脆皮烤猪。脆皮烤猪的发源地就是山东济南章丘。早在清朝就有烤肉。距今三百多年了，因为它色泽金黄，外酥里嫩，肥而不腻，所以是烧烤佳品当地的非物质文化遗产。它采用普通的农家饲养大猪，一般活猪大约200-230斤左右，然后经过去头 去四肢 去骨架 去内脏等处理，在经过12小时的腌制，后一个小时的烤制，精制而成。
脆皮烤猪，经山东省食品卫生监督检验所检验，其蛋白质含量为23.4%，脂肪含量为43.1%，盐含量为1.3%，水分含量为31.6%。刚出炉的烤肉，异香扑鼻，味飘数百米之外，闻之增食欲，吃之皮脆而酥，肉质鲜嫩，肥肉不腻，瘦肉嚼之回味无穷。烤肉的吃法多种多样，既可做酒肴又可做饭菜。单吃鲜香可口，不同的部位具有不同的特色。若把烤肉与白菜或豆腐一起烩制，则更是别具风味。另外，烧饼夹烤肉，单饼卷烤肉，章丘大葱、甜酱配烤肉等吃法，都深受群众欢迎。由于整猪经过特制高温炉焖烤后，水分降低，脂肪减少，蛋白质成份相对增加，且无菌、易贮存，携带方便，所以是老幼皆宜的高级营养食品和宴席佳肴。
脆皮烤猪目前市场的烤制方式大体有两种，一种是操作简单的气烤，还一种是传承古典碳烤。
脆皮烤猪目前的口味有多种，原味，孜然，酱香，麻辣，香辣，奥尔良，椒麻，椒盐等等
到山东济南章丘来别忘了品尝一下章丘烤肉，脆皮烤猪。
到章丘哪里能吃到正宗的章丘脆皮烤猪呢？济南鼎一是章丘乃至全国做脆皮烤猪早的。一直延用的就是古典烤制方式碳烤。烤出的口味纯正口感细腻，因为是炭火熏制，所以成品上面带有淡淡的炭熏香味，也是能留住回头客的原因。
品鉴章丘烤肉脆皮烤猪，就到济南章丘义乌市场。
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